FOOD : SOMMERLICHER SALAT MIT QUINOA BOHNEN BÄLLCHEN // VEGETARISCH

Huhu Let's cook together! Heute möchte ich euch ein sommerliches Rezept vorstellen, das ich erst vor Kurzem entdeckt habe und welches ziemlich simpel nachzubereiten ist. Besonders optimal für Grillparty, aber auch ideal für zwischendurch. Für meine Salatvariation habe ich Eisbergsalat, Tomaten, Gurken, Radieschen und Feta verwendet. Aber ihr könnt natürlich auch beispielsweise Oliven, verschiedene Salatsorten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und vieles mehr hinzufügen. Wie ihr euren Salat schlussendlich zusammenstellt, ist euch selbstverständlich selbst überlassen - hier könnt ihr euch in aller Ruhe austoben lassen. Nun zeige ich euch ausführlich wie die Quinoa-Bohnen-Bällchen, die sowohl warm als auch kalt verspeist werden können, zubereitet werden. Also los!

Was ihr für die Bällchen braucht:

100g mehlig kochende Kartoffel

150g Quinoa

150g weiße Bohnen

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Schnittlauch

1 Eigelb
50g Feta

50g Mehl
1/2 Tl fein abgeriebene Zitronenschale

Salz, Pfeffer & Basilikum

Zubereitung der Bällchen:

1. Die gekochten Kartoffeln schälen und grob würfeln.

2. Quinoa und die gewürfelten Kartoffelscheiben mit 500ml heißem Salzwasser bedecken und 20min garen lassen. Schließlich abgießen und abtrocknen.
3. Die Bohnen (am besten aus der Dose) abspülen und abtropfen lassen. Abschließend die Bohnen mit fein gewürfeltem Knoblauch, Kartoffeln und Quinoa in einer Schüssel vermischen und mit einem Stampfer zerdrücken.
4. Nun den Feta zerbröseln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beide Zutaten zusammen mit Eigelb und Mehl in die Schüssel zu der Quinoa-Bohnen-Masse geben. Schlussendlich alle Zutaten gut vermischen, Zitronenschale hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
5. Nur noch die Masse mit leicht geölten Händen in kleine Bällchen formen und in einer erhitzten Pfanne diese rundum ca. 5min goldbraun braten.
6. Jetzt nur noch schmecken lassen!